Уявіть собі чудові пейзажі з безкраїми луками, чисте гірське повітря, старовинну архітектуру та затишні, гарні містечка — таке нікого не може залишити байдужим. А все це можна знайти в мальовничій Австрії. Саме там розташований гірський хребет Юра, який тягнеться уздовж північної частини швейцарсько-французького кордону. Крім чистого повітря і природної краси, місцеві фермери часто стикаються з нестачею води, оскільки Юра складається з дуже пористого вапняку, який поглинає воду. Зацікавив нас цей регіон саме своїми природними особливостями, які дозволили виготовляти там такі сири, як Грюйєр, Тет де Муан, Вашерен Мон д'Ор, смак яких відомий всьому світу.

 

Детальніше зупинемось на, без пербільшення, найкращому швейцарському сирі - Тет де Муан (фр. Tête deMoine). Цей сорт сиру був створений ченцями 800 років тому. У документах за 1192 рік є інформація про те, що цей сир приймався у якості податку від селян-скотарів і призначався для феодальних володарів селянських господарств. Сир також виконував роль грошового еквівалента. Спочатку він носив назву Бельле, за назвою монастиря, у котрім був вперше виготовлений. Але потім французькі солдати, котрі вигнали монахів з абатства 200 років тому, назвали його «Тет де Муан», що у перекладі означає «голова монаха», і ця назва прижилась. За однією з версій, сир отримав таку назву через необхідність зскрібати його, що нагадувало процедуру постриження монаха. За іншою версією, серед місцевий жителів ходили чутки про те, що «брат монах» або «голова монах» заховав у монастирі дуже багато сиру. 
Рецепт Тет де Муан лишається традиційно незмінним протягом століть. Сьогодні цей вид сиру виробляє менше десяти сироварень у області Порантрюї. З 2001 сир Тет де Муан отримав сертифікат справжності походження (АОС)(Appellation d’origine contrôlée), а з 2011 PDO (Protected Designation of Origin).


                                            Швейцарський сир Тет де Муан № 1
Ексклюзивний швейцарський сир відносять до напівтвердих сортів з щільною текстурою, без дірочок. Але вона досить ніжна, тому легко піддається зіскоблювання. 
Смак яскравий і незвичайний, з домінуючими нотками кислого молока, доповненого горіховим присмаком. Післясмак зберігається довго. 
Існують деякі класичні поєднання: овочі, рис, начинки для пирогів. Нерідко його використовують як доповнюючий компонент спільно з іншими сортами сиру, наприклад, в лазіння або гарячих сендвічах розплавленим, а також закусочних бутербродах з додаванням часнику. Традиційна страва з додаванням Тет де Муан - паста з броколі. Сир додають в формі тонких слайсів, що надає вишуканості.

 

                                            Швейцарський сир Тет де Муан № 2

Сир Тет де Муан прийнято зскрібати, а не нарізати. Для такого способу нарізання був винайдений спеціальний інструмент – жіроль.  Простий у використанні Жіроль створює красиву і смачну презентацію класичного швейцарського альпійського сиру. Знімаючи тонкі шари сирного тіста, формуються неперевершені гвоздики, які також нагадують гриби лисички (які по-французьки вимовляються як Жіроль).
                                
Коли Тет де Муан «голять», поверхня сиру, яка контактує з повітрям, збільшується. Це допомагає розвинутися повного ароматного смаку сиру, який буквально тане в роті. Ноти сухофруктів і підсмажених горіхів стають більш інтенсивними і добре доповнюються міцними напоями, а також сухими винами.