Представьте себе великолепные пейзажи с бескрайними лугами, чистый горный воздух, старинную архитектуру и уютные, красивые городки – такое никого не может оставить равнодушным. А все это можно найти в живописной Австрии. Там расположен горный хребет Юра, который тянется вдоль северной части швейцарско-французской границы. Кроме чистого воздуха и природной красоты, местные фермеры часто сталкиваются с нехваткой воды, поскольку Юра состоит из очень пористого известняка, поглощающего воду. Заинтересовал нас этот регион именно своими природными особенностями, которые позволили производить там такие сыры, как Грюйер, Тэт де Муан, Вашерен Мон д'Ор, вкус которых известен всему миру.
Подробнее остановимся на, без преувеличения, лучшем швейцарском сыре – Тет де Муан (фр. Tête deMoine). Этот сорт сыра был создан монахами 800 лет назад. В документах за 1192 год есть информация о том, что этот сыр принимался в качестве налога от крестьян-скотоводов и предназначался для феодальных владельцев крестьянских хозяйств. Сыр выполнял также роль денежного эквивалента. Сначала он носил название Бельле под названием монастыря, в котором был впервые изготовлен. Но затем французские солдаты, изгнавшие монахов из аббатства 200 лет назад, назвали его «Тет де Муан», что в переводе означает «голова монаха», и это название прижилось. По одной из версий, сыр получил такое название из-за необходимости скрести его, что напоминало процедуру пострижения монаха. По другой версии, среди местных жителей ходили слухи о том, что «брат монах» или «голова монах» спрятал в монастыре очень много сыра.
Рецепт Тэт де Муан остается традиционно неизменным на протяжении веков. Сегодня этот вид сыра производит менее десяти сыроварень в области Порантрюи. С 2001 года сыр Тет де Муан получил сертификат подлинности происхождения (АОС) (Appellation d'origine contrôlée), а с 2011 года PDO (Protected Designation of Origin).
Эксклюзивный швейцарский сыр относят к полутвердым сортам с плотной текстурой, без дырочек. Но она достаточно нежная, поэтому легко поддается соскабливанию.
Вкус яркий и необычный, с доминирующими нотками кислого молока, дополненного ореховым привкусом. Послевкусие сохраняется долго.
Есть некие классические сочетания: овощи, рис, внутренности для пирогов. Нередко его используют в качестве дополнительного компонента совместно с другими сортами сыра, например, в лазаньях или горячих сэндвичах расплавленным, а также закусочных бутербродах с добавлением чеснока. Традиционное блюдо с добавлением Тэт де Муан – паста из брокколи. Сыр добавляют в форме тонких слайсов, что придает изысканность.
Сыр Тэт де Муан принято соскребать, а не нарезать. Для такого способа нарезки был изобретен специальный инструмент – жироль. Простой в использовании жироль создает красивую и вкусную презентацию классического альпийского швейцарского сыра. Снимая тонкие слои сырного теста, формируются непревзойденные гвоздики, также напоминающие грибы лисички (которые по-французски произносятся как Жироль).
Когда Тет де Муан «бреют», поверхность сыра, контактирующая с воздухом, увеличивается. Это помогает развиться полному ароматному вкусу сыра, который буквально тает во рту. Ноты сухофруктов и жареных орехов становятся более интенсивными и хорошо дополняются крепкими напитками, а также сухими винами.
Связанные товары
Оставить комментарий