Выдержанные сыры

Выдержанные сыры для настоящих гурманов

Выдержанные сыры – настоящий деликатес, который оценят настоящие гурманы. Их главная «изюминка» – технология приготовления, благодаря которой сыр имеет интересные вкусовые нотки – от насыщенного остро-соленого до сладковато-орехового. Такие сыры отличаются от обычных твердых тем, что их выдерживают длительное время – от 6 месяцев даже до нескольких лет. Благодаря этому выдержанный сыр обладает особой пикантностью и уникальным ароматом.

Качественные сыры с выдержкой известной торговой марки – больше, чем продукты питания. Они просто незаменимы для сырной тарелки, их используют для приготовления разных закусок, салатов. А еще они прекрасно сочетаются с разными напитками.

Выдержка сыров и их польза

Процесс выдержки – очень ответственный этап в сыроварении. Он позволяет раскрыть неповторимый аромат, пикантный вкус сыры. Вкусовые нотки могут быть разными, например карамельно-ореховые, а в аромате выдержанных сыров ощутимы нотки меда, шоколада. С каждой неделей и месяцем меняется структура сыра: от мягкой сливочной до более плотной и рассыпчатой. В процессе выдержки лактоза в сыре перерабатывается молочнокислыми бактериями в молочную кислоту. Поэтому такие сыры можно употреблять даже тем, кто страдает непереносимостью лактозы.

Виды выдержанных сыров и особенности вкуса

Есть разные сорта и виды выдержанных сыров. Каждый из них имеет не только уникальный вкус, но и историю и традиции производства. Одни сорта изготавливают из коровьего молока, другие – из овечьего или козьего. Сорта отличают не только цветом, структурой, они разные по вкусу.

Наиболее популярны такие виды сыров:

• Mezano называют «королем всех сыров», ему более 800 лет. Процесс производства этого вида начинается 1 апреля и заканчивается 11 ноября. Срок созревания – около 40 месяцев. Этот сыр характеризуется насыщенным вкусом и глубоким ароматом.
• Гауда – сыр, имеющий сладкие и пряные нотки, рассыпчатую структуру. Его не режут, а откалывают куски, которые очень эффектно смотрятся на сырной тарелке.
• Грана Падано – сыр, изготовленный из коровьего молока. Благодаря гранулированной структуре он похож на Mezano. Сверху имеет тонкую корочку белого или золотисто-желтого оттенка. Отличается grana padano острым соленым вкусом, легким ореховым ароматом и фруктовым привкусом.
• Пекорино Романо Корсаро Неро – соленый сыр, который готовят из овечьего молока. Это один из самых старых сортов сыра в Италии. Его включали в рацион легионеров Древнего Рима. Этот сыр имеет плотную структуру, ароматно-пряный, насыщенный вкус, легкое послевкусие сырых грецких орехов.

Производство выдержанных сыров

Производство выдержанных сыров – настоящее искусство, требующее знаний, умений, опыта, тщательной подготовки. В каждой стране есть свои традиции сыроделия, которые передают из поколения в поколение.

Сначала молоко нагревают, добавляют сгущающий его фермент. Получившуюся массу выкладывают в специальные формы. Выдерживают твердый сыр в определенных условиях. А от времени выдержки зависит его вкус и аромат.

Выдержанный сыр купить в магазине Mezano

Сыр с выдержкой подойдет и для сытного завтрака, и для легкого ужина. Это вкусный и полезный перекус. В магазине Mezano – большой выбор сыров самого высокого качества известных производителей. Благодаря сотрудничеству с проверенными поставщиками, вы получите вкусную и свежую продукцию по приятной цене. Пармиджано реджано,  гауда, STARY OLĘDER, Old Amsterdam, Old Rotterdam Aged Cheese, prima donna – выдержанные сыры, твердые сыры, список которых можно продолжать. Каждый вид сыра имеет свой уникальный вкус и аромат и отлично дополнит вашу трапезу.

Не откладывайте гастрономическое наслаждение, окунитесь в мир настоящих деликатесов вместе с сетью магазинов Mezano!